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不同原料制备的麦曲及其酿造黄酒的差异性研究
不同原料制备的麦曲及其酿造黄酒的差异性研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:boji13
【摘 要】
:
采用不同原料制备不同的块曲并将其进行黄酒酿造,对所酿制黄酒的理化指标和挥发性风味物质进行测定和分析。结果表明,4种块曲所酿制的黄酒均符合黄酒国标要求。对4组黄酒进行
【作 者】
:
张清文
毛严根
駱思铭
【机 构】
:
上海金枫酒业股份有限公司
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2021年3期
【关键词】
:
黄酒
块曲
风味物质
Huangjiu
block Qu
flavor compounds
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采用不同原料制备不同的块曲并将其进行黄酒酿造,对所酿制黄酒的理化指标和挥发性风味物质进行测定和分析。结果表明,4种块曲所酿制的黄酒均符合黄酒国标要求。对4组黄酒进行感官品评,差异较为明显,均具有各自独特的风味,其中中药块曲黄酒评分最高。4组黄酒挥发性风味物质含量具有一定的差异。
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