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主要探讨了聚葡萄糖在冰淇淋生产中的代脂应用，得出聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂，可取代部分蔗糖和脂肪，用于低热量，低糖和低脂食品中。
聚葡萄糖在冰淇淋中的代脂作用
【摘 要】
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主要探讨了聚葡萄糖在冰淇淋生产中的代脂应用，得出聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂，可取代部分蔗糖和脂肪，用于低热量，低糖和低脂食品中。
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系,江西省中德食品工程中心
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2002年2期
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