塞北苦寒地，却盛产莜麦。优质的莜麦磨出优质的莜面，做出风味浓郁的莜面饭。
　　塞北的人们是离不开莜面的。莜面窝窝，莜面囤囤，莜面块垒，莜面拿糕，莜面饸饹，各具特色。
　　而莜面饺子是莜面饭中的一朵奇葩，说奇葩丝毫没有贬义，只是由衷的夸赞。
　　在塞北地区，白面饺子属高大上，又富又白又美，山药粉玻璃饺子玲珑剔透。而莜面饺子，应该是低配优质，性价比最高。
　　莜面饺子的重点不在皮子上，而在于瓤儿，也就是饺子馅儿，和它的吃法。
　　莜面饺子的皮，与莜面囤囤的皮子相差无几。和好的莜面揪剂子，擀开便是饺皮子，比白面饺子皮大一点。
　　莜面饺子的馅儿可应季节而异。
　　春意盎然的季节，苦菜是大自然给予我们的最好馈赠。几把野菜洗尽切碎，土豆丝和黄豆芽剁碎，加入韭菜或蒜黄，包好入笼屉蒸熟，一抖笼布饺子灵生生散开，赶紧开吃。莜面的香味，头茬野菜的清香与韭菜的浓烈揉合在一起，味道浓烈中有清淡，相得益彰，符合唯物辩证法。
　　春天可捡地皮菜，若用地皮菜，可佐加炒鸡蛋和韭黄做餡儿，地皮菜为氨基酸之王，所以这样的莜面饺子体现一个“鲜”字，鲜不是新鲜的鲜，而是一种在内敛中默默扩散的幽鲜，尝来令人叫绝。
　　小雪卧羊，大雪宰猪。雪花飞舞之中，肥肥美美的冬日子到来了。
　　羊血猪血，除了可以喝杂搁，更是做莜面饺子的上佳食材。接了血，凝固后切块，开水稍煮即好。血块剁碎成末儿，再加一点炼油的油渣子和土豆丝丝，就是上好的饺子馅儿。羊血猪血饺子中，羊血饺子更胜一筹，它们尽情体现一个字“醇”，秋收冬藏的道理在这里得到充分验证。
　　莜面饺子，蒸熟热吃固然很美。而蒸熟的饺子放炙床子或电饼铛上，烤烙到虎皮般焦黄，弄一碟腌菜和腌水，放些油辣子，蘸着吃，入口里头鲜嫩外皮焦脆，这才是莜面饺子美味的巅峰。不用笔者多说，朋友们也不是没吃过，谁吃谁知道呀。
　　时代的发展，萌生了更多新颖事物的同时也会淘汰许多貌似土气的东西，而土气的它们，也许恰恰是千年留香的尤物。好在物质与精神生活愈加丰富的我们，越来越追求自然、本真和纯粹。而这些来自乡间的，原汁原味的食材无疑成为我们的不二选择，不一定叫更好或最好，而应该说除了它们，许多选择都黯然失色。