目的建立液相色谱-串联质谱法检测食用油中辣椒碱类化合物（包括天然辣椒碱、合成辣椒碱、二氢辣椒碱）的分析方法。方法通过对固相萃取柱、色谱条件和质谱条件的优化,最终确定了以中性氧化铝小柱富集目标物进行样品的前处理,经Agilent SB-C₁₈色谱柱（100 mm×2.1 mm, 1.8μm）,以乙腈和0.1%甲酸水作为流动相,等度洗脱,柱温40℃,流速0.3mL/min,多反应监测模式进行检测。结果最优条件下,目标物的回收率达80%以上,天然辣椒碱、合成辣椒碱和二氢辣椒碱的检出限均为0.15μg/kg,定量限均为0.5μg/kg,在一定的浓度范围内线性关系良好（r²>0.999）。结论本方法具有检出限低、回收率高、结果稳定、重现性高等优点,通过对实际样品的检测,可作为筛查和鉴定地沟油的有效方法之一。