【摘 要】
：
本文通过常规水冷与不同的真空冷却方式冷却的猪手进行对比,对猪手的冷却速度与冷却损失、色泽、质构特性、菌落总数进行测定,并通过对猪手进行感官评定,以研究不同冷却方式
【机 构】
：
广西大学,广西食品药品审评查验中心,南宁新食记食品有限公司
【基金项目】
：
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B07)
论文部分内容阅读
本文通过常规水冷与不同的真空冷却方式冷却的猪手进行对比,对猪手的冷却速度与冷却损失、色泽、质构特性、菌落总数进行测定,并通过对猪手进行感官评定,以研究不同冷却方式对产品品质的影响。结果表明:经过两段式冷却处理的冷却损失为3.35%,猪手的皮质脆性得到一定改善,且猪手的整体外观与使用真空浸渍的猪手差别不大,肉质部分也没受到较大影响,整个冷却时间相较于真空浸渍冷却缩短至78 min左右。在菌落总数检测上,两段式冷却为220 CFU/g,显著低于常规水冷的905 CFU/g。因此,两段式真空冷却既能缩短冷却时间,又对猪手的品质影响较小。
其他文献
目的分析阿尔茨海默病患者与健康人血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—PX）、铜兰蛋白（CP）、过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）、维生素E的含量及其意义。方法采用病例对
介绍了萤石和磷矿石储量及其氟资源量比较,论述了含氟矿石的使用情况,估算了我国每年使用的磷矿石中伴生氟的耗散量已超过了国内当年氟化工耗用氟资源的总量。提出了加强磷矿
混合教学模式是建立在计算机、多媒体与网络技术发展下的一种新型学习方式,更注重学生的自主学习,教师起到引导作用,学生能在自主学习中学会认知、创新,学会合作、互动,学会
公安机关兼具行政、司法双重属性,经常会出现行政、民事、刑事法律关系之间的冲突与失范。如何正确把握几者之间的“度”,考量着公安机关的执法能力和执法水平,体现着执法民