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本文研究了葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）对橙汁中L-抗坏血酸的保护作用。结果表明：葡萄糖氧化酶在45℃以上时对L-抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在25℃时其保护作用非常显著，此时加酶后密封与否在本实验时间也不对L-抗坏血酸的保护效果产生显著影响。
葡萄糖氧化酶保护橙汁中L—抗坏血酸的研究
【摘 要】
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本文研究了葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）对橙汁中L-抗坏血酸的保护作用。结果表明：葡萄糖氧化酶在45℃以上时对L-抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在25℃时其保护作用非常显著，此时
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1994年4期
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