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以3个小麦品种为试材，通过发芽及发酵0～6d后取样测定植酸酶活性，探讨了发芽、发酵对小麦植酸酶活性的影响。结果显示，发芽能明显提高小麦种子中的植酸酶活性，3个小麦品种其植酸酶活性都在发芽的第3天达到最大，分别为2120、2350、2890U/kg ，与未发芽和发芽1d的小麦相比，植酸酶活性有极显著差异；发酵同样能明显提高小麦植酸酶活性。被测的3个小麦品种，发酵第3d和第4d其植酸酶活性最大，分别为2110、2026、2180U/kg ，与未发酵和发酵1d的小麦相比，植酸酶活性有极显著增加。