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<正> 我国是世界上最早酿酒的国家之一,而用曲酿酒是我国酿酒的特色。小曲酿酒历史悠久,汉朝饼曲的发明是小曲的形成初级阶级,它是把麦粒轧碎加水压成饼状,经人工控制自然繁殖而成。据研究,小曲主要有根霉、毛霉、梨头霉和酵母菌等,而散曲主要是黄曲霉和少量的酵母菌,故其特性不同。汉朝曹操的“九酝春酒法”可能就是用麦制成的饼