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果酒是以水果为原料,经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能。本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。
果酒生产工艺研究进展
【摘 要】
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果酒是以水果为原料,经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能。本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香
【机 构】
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贵州省生物研究所
【出 处】
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现代园艺
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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贵州科学院青年基金项目(黔科院J合字[2013]013号)(黔科院J合字[2013]07号)
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