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以多糖提取率为评价指标,水提醇沉法,单因素实验基础上,响应面优化苦胆草多糖的最佳提取工艺,并测定其抗氧化活性。确定苦胆草多糖的最佳提取工艺为料液比1∶40（g/mL）,提取温度65℃,提取时间7.5 h,多糖提取率为3.48±0.96%。苦胆草多糖对DPPH·自由基最大清除率为24.01%,表明其有一定的抗氧化活性。