【摘 要】
：
通过单因素试验和正交试验,采用CT3质构仪进行物性指标测定,探究了山楂粉、马铃薯淀粉和小麦粉添加量对玉米面团的物性的影响.结果 表明,制作玉米面团的最佳配方为:马铃薯淀
【机 构】
：
朝鲜黄南工业大学,朝鲜海州;吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130062
论文部分内容阅读
通过单因素试验和正交试验,采用CT3质构仪进行物性指标测定,探究了山楂粉、马铃薯淀粉和小麦粉添加量对玉米面团的物性的影响.结果 表明,制作玉米面团的最佳配方为:马铃薯淀粉添加量为10％、山楂粉添加量为10％、小麦面粉添加量为5％、玉米粉为75％,面团弹性为10.58 mm,咀嚼性为4.7 mJ.特别是在玉米面团添加10％的山楂粉,会提高面团的黏性,有效改善咀嚼性.利用此配方制备的山楂玉米面条表面光滑,有很好的弹性和咀嚼性,且具有一定的玉米风味及食疗功效.
其他文献
旅游者的旅游活动由食、住、行、游、购、娱六大要素组成。世界旅游业较发达国家的成功经验表明,当一个地区的住、行、游、娱基础设施己趋于完善后,旅游业要想取得更大的经
福建洪口水电站工程,根据地质揭露情况将坝基优化抬高,并采用挖掘机协助入仓浇筑河床填塘混凝土,实现了快速施工;广西那比水电站工程,将低于上游土石围堰顶高程的大坝坝体分
本文报告了对109例健康成人的正中神经体感诱发电位,棋盘格翻转视觉诱发电位和脑干听觉诱发电位的研究结果,分析了影响诱发电位正常值的生理因素,建立了各指标以多元回归及其
Ｃ３局本地电话网建立后几个问题的探讨灵川县邮电局唐广炬１９９４年初级建的桂林本地电话网是广西组建的第一个Ｃ３局本地电话网，覆盖了桂林、灵川、临桂、阳朔三县一市。这个Ｃ３局本地电话网的
本文利用新发现的《歙县修志私议》、《歙县续志采访概要》等资料,研究晚清民国时期徽州方志史家许承尧的方志编纂实践,指出:许承尧于清末提出的《歙县修志私议》,集中反映了
莱氏曼氏乳杆菌ATCC 7830是被广泛应用于微生物法检测VB12的特异性菌种.在实际检测中易出现因不了解菌种特性产生的菌种失活、生长浓度过低或者功能退化等问题,从而影响检测
经调查分析,卡马水库导流洞进口堵体击穿后,在大流量下泄水流冲刷及降雨影响下,导流洞出口被边坡滑塌的巨石瞬间堵塞,在水击振动作用引起上部过陡坝坡滑塌;应急处置后评估认
众所周知,黄河三门峡工程是新中国成立后在大江大河上修建的第一座大型水利枢纽工程,由于当时国内外对在多泥沙河流上修建大型水利工程均没有实践经验,对河流泥沙问题的认识
H(o)ljes大坝是瑞典最大的土石大坝之一.有研究表明,它存在几个缺陷,其在遭遇极端洪水时会危及大坝的安全.其主要缺陷包括:已建溢洪道相对于更新的设计洪水表现为泄洪能力不
分组交换设备及其维护南宁市电信局凌晓东随着社会经济的发展和计算机的普及，用户对计算机联网的需求日益迫切。为此，我区引进的分组交换网于１９９４年１１月２８日正式投产，并于１９９５年２月２８日完成了试