在饮食中所体现出来的日本文化,既具有日本本身的鲜明的独特性,同时也具有与东亚文化的密切的关联性,这两个特性有时是交织在一起的,而前者往往在很大程度上是后者的积淀和演进的结果。历史上,东亚大陆的文化对日本列岛的影响,主要是通过两个途径来完成的,一个是由中国大陆直接渡海传递到列岛,另一个是经由朝鲜半岛传达到日本。本文试图通过稻米耕作的传播、酿酒、豆腐和陶瓷器的制作、战后朝鲜(韩国)泡菜和烤肉的盛行等几个方面来考察来自朝鲜半岛的要素在日本饮食文化中的影响。该影响有两个层面的意义,一个是将比较先进的中国大陆文化经由半岛向列岛的传递和发射,亦即类似桥梁的作用,另一个则是将半岛本土发育成长起来的先进文化向日本的传播,有时候这两个层面是交织在一起的,不同的历史时期其侧重面也会呈现出若干差异,必须同时看到这两者的存在。