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研究从猪肉中分离的假单胞菌在胰酪胨大豆肉汤（TSB）纯培养条件下产生的挥发性代谢产物（MVOCs）及其气味指纹,以为将来气味指纹技术应用于食品中微生物的快速无损检测提供理论依据。利用电子鼻（E-nose）和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对3株从猪肉中分离的假单胞菌在TSB中产生的挥发性代谢产物进行检测分析。结果显示：通过主成分分析（PCA）和判别因子分析（DFA）,E-nose能明显区分3株假单胞菌。进一步用HS-SPME-GC-MS对挥发性物质进行分析,2-丁酮、