【摘 要】
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杏果实风味独特，是主要北方落叶果树中特色最为突出的树种之一。杏果实的风味是决定果实品质好坏的重要因素，其主要由果实中的糖、酸和挥发性芳香物质共同作用。目前，针对杏果实风味的研究主要集中在品种间果实糖酸物质和香气物质的组成类型和含量的差异性等方面。对影响杏果实品质形成的外界因素和调控其形成的关键基因的研究较为薄弱。笔者就近年来与杏果实可溶性糖、有机酸和香气物质合成和代谢相关的有关文献进行了综述，并对
【基金项目】
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国家自然基金面上项目（32272653）； 北京市农林科学院创新能力建设专项（KJCX20230416）;北京市农林科学院创新能力建设专项（KJCX20230118）； 北京市农林科学院科研创新平台建设项目（PT2023-09）；
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杏果实风味独特，是主要北方落叶果树中特色最为突出的树种之一。杏果实的风味是决定果实品质好坏的重要因素，其主要由果实中的糖、酸和挥发性芳香物质共同作用。目前，针对杏果实风味的研究主要集中在品种间果实糖酸物质和香气物质的组成类型和含量的差异性等方面。对影响杏果实品质形成的外界因素和调控其形成的关键基因的研究较为薄弱。笔者就近年来与杏果实可溶性糖、有机酸和香气物质合成和代谢相关的有关文献进行了综述，并对未来的研究进行了展望，以期为杏果实风味品质形成研究和杏新种质的创制提供参考。
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