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介绍了高效毛细管电泳在食品分析方面的应用；建立了以ＨＰＣＥ为基础，对食品中的氨基酸、水溶性维生素、核苷酸、还原性单糖及山梨酸等成分进行定性、定量分析的新方法。方法基于食品中的氨基酸、水溶性维生素、核苷酸、还原性单糖及山梨酸等小分子物质不会被毛细管壁吸附，在高压下样品组分短时间内即可以达到基线分离。实验结果表明：ＨＰＣＥ在食品分析方面有广阔的应用前景。