【摘 要】
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本文通过使用3L食用油于180±5℃油温下多次循环油炸约300g肉制品,期间不添加新鲜食用油,以此来模拟制作循环用食用油。分别取油炸2次、3次、4次、5次、6次、10次、14次
【基金项目】
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南通市科技局科技项目(项目编号:JC2018018)
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本文通过使用3L食用油于180±5℃油温下多次循环油炸约300g肉制品,期间不添加新鲜食用油,以此来模拟制作循环用食用油。分别取油炸2次、3次、4次、5次、6次、10次、14次、16次、20次肉制品的油样,待冷却后测定酸价。通过检测同种食用油油炸不同品种的肉制品及四种不同食用油油炸同种肉制品油样的实验,可以看出随着油炸次数的增加,食用油的酸价呈稳定上升趋势,且不同食用油变化趋势相似。因此,酸价可以作为判断循环用食用油品质的重要指标之一。
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