【摘 要】
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【目的】优化菠萝蜜皮果胶的提取工艺条件,并测定分析其分子结构,为菠萝蜜皮的深加工利用提供参考依据。【方法】采用酸提醇沉法,通过单因素试验和正交试验探讨提取温度、提
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项项目(201303077);广东省产学研合作科技创新平台项目(2013B090700008)
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【目的】优化菠萝蜜皮果胶的提取工艺条件,并测定分析其分子结构,为菠萝蜜皮的深加工利用提供参考依据。【方法】采用酸提醇沉法,通过单因素试验和正交试验探讨提取温度、提取时间、p H、料液比等因素对菠萝蜜皮果胶提取率的影响,并利用红外光谱对果胶进行结构分析。【结果】影响菠萝蜜皮果胶提取效果的因素主次顺序为:p H>料液比>提取温度>提取时间,其中p H对菠萝蜜皮果胶提取率有极显著影响(P<0.01),料液比有显著影响(P<0.05);其最佳提取工艺条件为:在提取温度85℃、p H 1.0、料液比1∶30的条件下提取1.5 h,菠萝蜜皮果胶平均提取率为13.8%;果胶分子中含有部分乙酰基、酯基和甲氧基。【结论】酸提醇沉法具有易操作、提取时间短、耗能低等优点,是提取菠萝蜜皮果胶的有效方法,且提取的果胶为具有一般结构特征的高酯化度果胶。
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