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在肉制品加工过程中添加海藻酸盐能明显的提高产品的弹性、脆度等口感，且制作的产品保水、保油性特别好。本实验主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY—G09对肉丸品质的影响，并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY—G09的最佳添加量为0．3％，且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势。
海藻酸盐复配肉制品增稠剂在肉丸中的应用研究
【摘 要】
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在肉制品加工过程中添加海藻酸盐能明显的提高产品的弹性、脆度等口感，且制作的产品保水、保油性特别好。本实验主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY—G09对肉丸品质的影响，
【机 构】
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青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2016年1期
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