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本文以响应面试验设计为主要方法,以质构检测为主要指标,考察猪肝抽真空低温烹饪的最佳工艺。结果表明最佳真空低温烹饪工艺为:抽真空时间为80s,烹饪温度为75℃,烹饪时间2h,此工艺条件下的猪肝咀嚼度最好、弹性最佳,感官评分最高。
猪肝抽真空低温烹饪工艺的优化
【摘 要】
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本文以响应面试验设计为主要方法,以质构检测为主要指标,考察猪肝抽真空低温烹饪的最佳工艺。结果表明最佳真空低温烹饪工艺为:抽真空时间为80s,烹饪温度为75℃,烹饪时间2h,
【机 构】
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安徽科技学院食品工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年12期
【基金项目】
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四川省教育厅资助项目(编号:CC17Z17)
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