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综述近几年来国内外大米淀粉回生的研究,分别介绍了直链淀粉、支链淀粉、不同成分比例的大米淀粉及蛋白质和脂质对大米淀粉回生的影响机理。
大米淀粉回生的研究进展
【摘 要】
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综述近几年来国内外大米淀粉回生的研究,分别介绍了直链淀粉、支链淀粉、不同成分比例的大米淀粉及蛋白质和脂质对大米淀粉回生的影响机理。
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年10期
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