【摘 要】
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采用硫酸铵盐析,再透析提纯得到米曲霉今野菌株的α-淀粉酶;该酶能耐受50～65℃的高温,在65℃处理2小时后剩余酶活力为85%;采用正交实验得其在反应过程中所受因素影响大小为酶
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,西安市酿造公司
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采用硫酸铵盐析,再透析提纯得到米曲霉今野菌株的α-淀粉酶;该酶能耐受50～65℃的高温,在65℃处理2小时后剩余酶活力为85%;采用正交实验得其在反应过程中所受因素影响大小为酶液浓度＞底物浓度＞pH值＞温度,酶反应的最适pH为6.0,最适温度为60℃;以可溶性淀粉为底物时,该α-淀粉酶的Km值为5.8×10-1mol/L;当NaCl浓度超过30%时,对酶活有明显的抑制作用,剩余酶活力只有15%.当NaCl浓度在18%以下时,剩余酶活力在90%以上.
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