生活中各类厨具的功能、作用各不相同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。
　　1.铝锅不可用于盛菜肴过夜铝锅因抗腐蚀性能差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精、剩饭、剩汤等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄会变成绿色。
　　2.铁锅不得用于煮绿豆因绿豆中含有单宁，遇铁并在高温条件下会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊的气味，不仅影响食欲，而且对人体有害。
　　3.切菜板选料有讲究乌桕木含有异味和有毒物质，用它做菜板，不但会污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。民间制作菜板的首选木料是银杏树板、皂角木、桦木和柳木等。
　　4.不锈钢或铁锅不得用于熬中药因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热的条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时）。
　　5.忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷油漆中含有铅、苯等化学物质，涂在筷上，遇热后不仅有异味，影响食欲，而且有损人体健康。雕刻的木、竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，易使人患病。
　　6.花色瓷器装佐料不科学佐料最好以玻璃器皿盛装，花色瓷器含有铅、苯等有毒有害物质，长期使用会产生衰变，图案颜料内的“氡”会释放出来污染食品。