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摘 要：淮安红椒有春提早生产和秋季延后生产两种形式，淮安地区主要以秋季延后生产为主，一般6—7月播种育苗，11月中下旬至翌年3月中下旬采收。淮安红椒栽培若要保证高产高效，必须做到选择适宜品种、适期播种定植、精细的田间管理、活体保鲜处理得当、采收期合理等技术措施。该文着重从以上几个方面加以阐述，以供参考。
关键词：淮安红椒；周年生产；技术集成
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）22-0051-02
“淮安红椒”2014年12月被国家工商总局认定为中国驰名商标，是淮安市高效农业的特色农产品，种植面积约2.2万hm2。本文结合淮安红椒生产多年的研究经验，为进一步提高红椒的产量和品质，笔者总结了相关淮安红椒周年生产关键技术，供种植户参考。
1 品种选择
以牛角形（粗牛角或细牛角）果实为主，具有果色鲜红明亮、果面平整光滑、果实大中型、果肉厚实、耐贮运等商品性状；另外具备熟性早、低温结实性好、耐弱光性强、单株挂果率高、抗病性强等生产性状。淮安红椒栽培首选品种：好农11、好农5号、先红1号、先红5号、洛椒188等。
2 培育壮苗
2.1 壮苗标准 苗龄夏季30～40d，秋冬季120～140d；苗高16.7～20cm，茎粗带大花蕾，叶绿不落蕾，基部不脱叶，根系发达白根多，无病虫害。
2.2 育苗方式 秋延后生产采用50孔或72孔穴盘基质育苗（棚外用50%遮阳网）；春提早生产露地冷床育小苗（2叶1心）；分苗于大棚套小棚带草帘的营养钵苗床中育成壮苗或用50孔或72孔穴盘基质直接育苗。
2.3 育苗时间 秋延后生产6—7月播种；春提早生产10月上中旬播种育苗。
2.4 穴盘育苗工艺流程 穴盘清洗消毒→穴盘基质装填→摞盘压穴→播种盖种→排盘浇水→覆盖→苗床管理
2.5 苗期管理要点 温度适宜（15～28℃）；育苗穴盘不湿不干，秧苗不萎蔫；光照充足（夏季遮阳50%）；及时防治病虫害。
3 整地作畦
3.1 足肥深耕 高产必须重施腐熟有机肥，一般1hm2施足猪杂肥60 000kg左右。另外在此基础上1hm2施入（N-P-K15-15-15）复合肥600～750kg。如无猪杂肥可1hm2施入腐熟饼肥3 000kg，（N-P-K 15-15-15）复合肥750～900kg。施肥后深翻20cm以上，有条件的可以在施肥前30d翻耕，夏季晒垡、冬季冻垡，使土壤充分熟化。
3.2 作畦 采用浅沟窄畦，规格：畦宽1～1.1m包沟；畦沟宽30cm，深20cm；畦面70～80cm。
4 定植
4.1 適时定植、合理密植 春提早栽培多层覆盖（三膜一帘）在2月中下旬定植。3月上中旬三膜覆盖，3月中下旬二膜覆盖。早熟栽培，定植期根据栽培条件确定，以早为好。早栽促早发，早发早挂果。定植前提前10d扣棚烤田，苗床定植前7～10d降温练苗。定植畦覆盖地膜，按定植规格打好定植穴，按穴脱钵栽苗（子叶离地面1cm左右），培土，浇足定植水。春提早生产选择晴天地温稳定时在10：00～16：00定植，秋季延后生产在8月中下旬晴天下午16：00以后或阴天定植，早春及时搭建小拱棚、秋季8—9月用50%遮阳网覆盖栽培。
为了提高早期产量，早熟栽培可采用双株定植（密植），1hm2双株定植52 500穴，苗105 000株。双株定植在中后期需要对植株疏密管理，拔除约1/2植株。
4.2 温度、湿度管理 一般可通过揭棚、闭棚、浇水等方式来实现管理目标。春提早生产定植后大棚要求保温为主，一般闷棚管理7～10d，提高棚温、地温及湿度，促进缓苗，注意要求不排湿，但覆盖草帘的大棚每天都必须早揭晚盖。秋延后生产以降温为主，活棵前遮阳50%，有时结合下午17：00以后浇水降温，白天喷雾降温更好，活棵后及时见光防徒长。
5 田间管理
5.1 生育期诊断与管理
5.1.1 温度控制 缓苗后（植株心叶发亮有光泽）适当揭棚排湿，控制棚温在25～28℃。
发棵至挂果前棚温控制在25℃左右，防止植株徒长。如有徒长苗可用50mg/kg萘乙酸、200kg/kg助壮素、200mg/kg亚硫酸氢钠溶液混合喷雾，有促进开花座果，防徒长效果。盛花期夜间气温不能低于15℃和高于35℃。
5.1.2 水肥调控 定植时首先浇足定植水。活棵至开始发棵期少浇水，即门椒定果前一般要求控制浇水，防止因浇水过多造成植株徒长。门椒采摘后追肥结合浇水，因为此时盛果期需水量大，可在每天下午16：00～17：00浇水，或每隔2～3d浇一次足水，经常保持土壤湿润。生长前期，植株生长量小，一般不追肥。生长中后期，在大量开花结果至收获时，每10～15d及时追一次速效性氮肥，结合浇水1hm2施75～150kg尿素，追肥后要适当加大通风量，以防有害气体损伤植株。
5.2 长势长相诊断与管理
5.2.1 生理性缺铁症表现 （1）缺铁症形成原因。偏施化学N肥，棚室温度太高，35℃以上的高温持续时间较长；土壤湿度偏低。（2）缺铁症与花叶病毒病的区别。缺铁症全棚表现症状；植株从新生叶片表现症状，中下部正常。花叶病毒病田间零星表现症状，植株从下而上系统发病表现症状。
5.2.2 解决途径 不偏施N肥，注意N、P、K三要素平衡施肥；开花结果期保持25℃左右的温度；保持田间见干见湿；喷施微量元素肥料；
5.3 病虫害诊断与防治
5.3.1 大棚辣椒病害 主要有疫病、根腐病、菌核病、灰霉病、病毒病4种。（1）根腐病的防治。主要发生在成株期。在发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液喷淋植株或灌根。（2）菌核病防治。选用下列药剂喷雾：50%速克灵可湿性粉剂1 500倍液；50%的多菌灵或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液；50%扑海因可湿性粉剂1 500倍液加70%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液于盛花期喷雾。（3）灰霉病防治。可用50%的速克灵可湿性粉剂2000倍液、也可用10%速克灵烟雾剂，1hm2每次3 750～4 500g熏烟，7d1次，连续2～3次。 5.3.2 大棚害虫主要有蚜虫、棉铃虫﹝烟青虫﹞ 蚜虫防治采用10%的吡虫啉或吡蚜酮可湿性粉剂10g兑水10～15kg喷杀；也可用敌敌畏按1∶500倍兑水撒施，1hm2用敌敌畏225g兑土112.5kg在田间撒施后，闭棚闷杀一夜，效果特好。挂黄色色板诱杀蚜虫。棉铃虫在幼虫孵化盛期至二龄盛期尚未蛀入果前施药防治，主要药剂可选用2.5%功夫菊脂乳油5 000倍液、80%敌敌畏乳油1 000倍液。
5.3.3 大棚跗线螨（茶黄螨）病毒病与茶黄螨为害的区别叶上的症状区别：（1）叶片。茶黄螨为害叶片增厚而显著僵直；感染病毒病叶片只增厚。（2）叶色。茶黄螨为害的叶片正面绿色，背面茶褐色或灰褐色，具油质光泽或呈油浸状；感染病毒病叶色褪绿，出现斑驳或条斑。（3）叶形。茶黄螨为害后叶缘向下卷曲、皱缩；感染病毒病叶形扭曲变窄，严重时呈蕨叶线状，叶缘向上卷曲。（4）果实上的症状区别。茶黄螨为害后的果实变硬不长，果皮黄褐色、无光泽；感染病毒病的果实上有深绿与浅绿相间的花斑，有疣状突起。跗线螨选用1.8%齐螨素乳油6 000倍液防治。
5.4 植株調整 结果前期一般需要及时摘除门椒与对椒，促进植株营养生长；生长势强的植株对椒也可保留做红椒。大量结果后及时除去果实下部的老叶、病叶、黄叶和生长弱的侧枝。秋延后生产保留红椒成果8～12个，春提早生产保留红椒成果12～15个，成果后及时摘去顶部，限制营养生长，促进果实发育。
6 活体保鲜与采收
6.1 活体保鲜
6.1.1 秋延后生产 果实定型后一般11月中下旬，气温下降需及时搭建小拱棚、加盖草帘保温，棚温5℃以上；翌年活体保鲜主要防植株和果实失水，白天防温度过高（控温25℃以下）。
6.1.2 春提早生产 果实定型转色后一般在4月下旬，此时棚内温度变化大，重点防高温和强光灼伤果实，可加大通风、覆盖遮阳网降温处理，每周浇水1～2次，保持土壤湿润。
6.2 采收 红椒着色后可根据市场行情及时采收，采收时注意不能碰伤果实，宜轻摘轻放，用竹筐或塑料筐盛放，按要求分级、包装、贴标识出售。
参考文献
[1]金波，陈月珍，何光进，等.淮安红椒大棚栽培技术[J].现代农业科技，2015（16）：92-98.
[2]戈伟五，王述彬，潘宝贵，等.淮安红椒大棚高效栽培技术[J].辣椒杂志，2012（3）：14-15.
[3]王锡明，曹布霆，刘忠红，等.淮安红椒采收、分级、包装技术规程[J].长江蔬菜，2011（19）：26.
（责编：吴祚云）
关键词：淮安红椒；周年生产；技术集成
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）22-0051-02
“淮安红椒”2014年12月被国家工商总局认定为中国驰名商标，是淮安市高效农业的特色农产品，种植面积约2.2万hm2。本文结合淮安红椒生产多年的研究经验，为进一步提高红椒的产量和品质，笔者总结了相关淮安红椒周年生产关键技术，供种植户参考。
1 品种选择
以牛角形（粗牛角或细牛角）果实为主，具有果色鲜红明亮、果面平整光滑、果实大中型、果肉厚实、耐贮运等商品性状；另外具备熟性早、低温结实性好、耐弱光性强、单株挂果率高、抗病性强等生产性状。淮安红椒栽培首选品种：好农11、好农5号、先红1号、先红5号、洛椒188等。
2 培育壮苗
2.1 壮苗标准 苗龄夏季30～40d，秋冬季120～140d；苗高16.7～20cm，茎粗带大花蕾，叶绿不落蕾，基部不脱叶，根系发达白根多，无病虫害。
2.2 育苗方式 秋延后生产采用50孔或72孔穴盘基质育苗（棚外用50%遮阳网）；春提早生产露地冷床育小苗（2叶1心）；分苗于大棚套小棚带草帘的营养钵苗床中育成壮苗或用50孔或72孔穴盘基质直接育苗。
2.3 育苗时间 秋延后生产6—7月播种；春提早生产10月上中旬播种育苗。
2.4 穴盘育苗工艺流程 穴盘清洗消毒→穴盘基质装填→摞盘压穴→播种盖种→排盘浇水→覆盖→苗床管理
2.5 苗期管理要点 温度适宜（15～28℃）；育苗穴盘不湿不干，秧苗不萎蔫；光照充足（夏季遮阳50%）；及时防治病虫害。
3 整地作畦
3.1 足肥深耕 高产必须重施腐熟有机肥，一般1hm2施足猪杂肥60 000kg左右。另外在此基础上1hm2施入（N-P-K15-15-15）复合肥600～750kg。如无猪杂肥可1hm2施入腐熟饼肥3 000kg，（N-P-K 15-15-15）复合肥750～900kg。施肥后深翻20cm以上，有条件的可以在施肥前30d翻耕，夏季晒垡、冬季冻垡，使土壤充分熟化。
3.2 作畦 采用浅沟窄畦，规格：畦宽1～1.1m包沟；畦沟宽30cm，深20cm；畦面70～80cm。
4 定植
4.1 適时定植、合理密植 春提早栽培多层覆盖（三膜一帘）在2月中下旬定植。3月上中旬三膜覆盖，3月中下旬二膜覆盖。早熟栽培，定植期根据栽培条件确定，以早为好。早栽促早发，早发早挂果。定植前提前10d扣棚烤田，苗床定植前7～10d降温练苗。定植畦覆盖地膜，按定植规格打好定植穴，按穴脱钵栽苗（子叶离地面1cm左右），培土，浇足定植水。春提早生产选择晴天地温稳定时在10：00～16：00定植，秋季延后生产在8月中下旬晴天下午16：00以后或阴天定植，早春及时搭建小拱棚、秋季8—9月用50%遮阳网覆盖栽培。
为了提高早期产量，早熟栽培可采用双株定植（密植），1hm2双株定植52 500穴，苗105 000株。双株定植在中后期需要对植株疏密管理，拔除约1/2植株。
4.2 温度、湿度管理 一般可通过揭棚、闭棚、浇水等方式来实现管理目标。春提早生产定植后大棚要求保温为主，一般闷棚管理7～10d，提高棚温、地温及湿度，促进缓苗，注意要求不排湿，但覆盖草帘的大棚每天都必须早揭晚盖。秋延后生产以降温为主，活棵前遮阳50%，有时结合下午17：00以后浇水降温，白天喷雾降温更好，活棵后及时见光防徒长。
5 田间管理
5.1 生育期诊断与管理
5.1.1 温度控制 缓苗后（植株心叶发亮有光泽）适当揭棚排湿，控制棚温在25～28℃。
发棵至挂果前棚温控制在25℃左右，防止植株徒长。如有徒长苗可用50mg/kg萘乙酸、200kg/kg助壮素、200mg/kg亚硫酸氢钠溶液混合喷雾，有促进开花座果，防徒长效果。盛花期夜间气温不能低于15℃和高于35℃。
5.1.2 水肥调控 定植时首先浇足定植水。活棵至开始发棵期少浇水，即门椒定果前一般要求控制浇水，防止因浇水过多造成植株徒长。门椒采摘后追肥结合浇水，因为此时盛果期需水量大，可在每天下午16：00～17：00浇水，或每隔2～3d浇一次足水，经常保持土壤湿润。生长前期，植株生长量小，一般不追肥。生长中后期，在大量开花结果至收获时，每10～15d及时追一次速效性氮肥，结合浇水1hm2施75～150kg尿素，追肥后要适当加大通风量，以防有害气体损伤植株。
5.2 长势长相诊断与管理
5.2.1 生理性缺铁症表现 （1）缺铁症形成原因。偏施化学N肥，棚室温度太高，35℃以上的高温持续时间较长；土壤湿度偏低。（2）缺铁症与花叶病毒病的区别。缺铁症全棚表现症状；植株从新生叶片表现症状，中下部正常。花叶病毒病田间零星表现症状，植株从下而上系统发病表现症状。
5.2.2 解决途径 不偏施N肥，注意N、P、K三要素平衡施肥；开花结果期保持25℃左右的温度；保持田间见干见湿；喷施微量元素肥料；
5.3 病虫害诊断与防治
5.3.1 大棚辣椒病害 主要有疫病、根腐病、菌核病、灰霉病、病毒病4种。（1）根腐病的防治。主要发生在成株期。在发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液喷淋植株或灌根。（2）菌核病防治。选用下列药剂喷雾：50%速克灵可湿性粉剂1 500倍液；50%的多菌灵或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液；50%扑海因可湿性粉剂1 500倍液加70%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液于盛花期喷雾。（3）灰霉病防治。可用50%的速克灵可湿性粉剂2000倍液、也可用10%速克灵烟雾剂，1hm2每次3 750～4 500g熏烟，7d1次，连续2～3次。 5.3.2 大棚害虫主要有蚜虫、棉铃虫﹝烟青虫﹞ 蚜虫防治采用10%的吡虫啉或吡蚜酮可湿性粉剂10g兑水10～15kg喷杀；也可用敌敌畏按1∶500倍兑水撒施，1hm2用敌敌畏225g兑土112.5kg在田间撒施后，闭棚闷杀一夜，效果特好。挂黄色色板诱杀蚜虫。棉铃虫在幼虫孵化盛期至二龄盛期尚未蛀入果前施药防治，主要药剂可选用2.5%功夫菊脂乳油5 000倍液、80%敌敌畏乳油1 000倍液。
5.3.3 大棚跗线螨（茶黄螨）病毒病与茶黄螨为害的区别叶上的症状区别：（1）叶片。茶黄螨为害叶片增厚而显著僵直；感染病毒病叶片只增厚。（2）叶色。茶黄螨为害的叶片正面绿色，背面茶褐色或灰褐色，具油质光泽或呈油浸状；感染病毒病叶色褪绿，出现斑驳或条斑。（3）叶形。茶黄螨为害后叶缘向下卷曲、皱缩；感染病毒病叶形扭曲变窄，严重时呈蕨叶线状，叶缘向上卷曲。（4）果实上的症状区别。茶黄螨为害后的果实变硬不长，果皮黄褐色、无光泽；感染病毒病的果实上有深绿与浅绿相间的花斑，有疣状突起。跗线螨选用1.8%齐螨素乳油6 000倍液防治。
5.4 植株調整 结果前期一般需要及时摘除门椒与对椒，促进植株营养生长；生长势强的植株对椒也可保留做红椒。大量结果后及时除去果实下部的老叶、病叶、黄叶和生长弱的侧枝。秋延后生产保留红椒成果8～12个，春提早生产保留红椒成果12～15个，成果后及时摘去顶部，限制营养生长，促进果实发育。
6 活体保鲜与采收
6.1 活体保鲜
6.1.1 秋延后生产 果实定型后一般11月中下旬，气温下降需及时搭建小拱棚、加盖草帘保温，棚温5℃以上；翌年活体保鲜主要防植株和果实失水，白天防温度过高（控温25℃以下）。
6.1.2 春提早生产 果实定型转色后一般在4月下旬，此时棚内温度变化大，重点防高温和强光灼伤果实，可加大通风、覆盖遮阳网降温处理，每周浇水1～2次，保持土壤湿润。
6.2 采收 红椒着色后可根据市场行情及时采收，采收时注意不能碰伤果实，宜轻摘轻放，用竹筐或塑料筐盛放，按要求分级、包装、贴标识出售。
参考文献
[1]金波，陈月珍，何光进，等.淮安红椒大棚栽培技术[J].现代农业科技，2015（16）：92-98.
[2]戈伟五，王述彬，潘宝贵，等.淮安红椒大棚高效栽培技术[J].辣椒杂志，2012（3）：14-15.
[3]王锡明，曹布霆，刘忠红，等.淮安红椒采收、分级、包装技术规程[J].长江蔬菜，2011（19）：26.
（责编：吴祚云）