杏仁蛋白双酶复合水解工艺的研究

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以杏仁粕为原料,利用多种蛋白酶对杏仁粕的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为600 U/g、Flavourzyme的酶底比为1200 U/g、Flavourzyme的作用时间为14 h、总时间为16h、底物浓度为3%。水解后,总氮回收率达到55.03%。
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