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以草莓为研究对象，针对不同的物料形状、不同的干燥温度，分别进行了冻干实验。采用微CT扫描成像、图像重构及软件分析计算，得到了各种情况下冻干物料的孔隙率值。同时测量了冻干过程失水率、冻干后复水比，用二甲苯一二氯靛酚比色法测定了冻干前后抗坏血酸的值。结果表明．圆形物料的孔隙率相对最大，外表面积最大的正三角形物料的孔隙率最小。干燥温度越高，冻干之后孔隙率越大．其复水比也越大。在同样干燥条件下，8mm切片抗坏血酸保持得最好；在同样厚度下，一次干燥-10℃，二次干燥20℃．抗坏血酸保持得最好。