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从原料肉质量及生产过程中的滚揉、烟熏工 序的工艺 执行情况及各工序的温度控制等方面探析烤肉类制品在生产过程中出现白色物质的原因。
烤肉制品烟熏后产生白色物质的原因
【摘 要】
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从原料肉质量及生产过程中的滚揉、烟熏工 序的工艺 执行情况及各工序的温度控制等方面探析烤肉类制品在生产过程中出现白色物质的原因。
【机 构】
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双汇集团华意公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年2期
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