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双乙酰是影响啤酒风味的重要物质。本文介绍了双乙酰的形成途径和影响因素，以及如何控制啤酒中双乙酰的含量。
啤酒中双乙酰的形成与控制
【摘 要】
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双乙酰是影响啤酒风味的重要物质。本文介绍了双乙酰的形成途径和影响因素，以及如何控制啤酒中双乙酰的含量。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2003年1期
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