一提起家乡，离家在外的人总会先想到家乡的美食。这些食物或是与家人共吃过，或是它背后有些什么故事，后来食物也就变成了记忆。相信这些被打上了“家”的标签的食物，带给人的都是浓浓的暖意吧。
　　老妈是苏州人，烧得一手“浓油赤酱”的好菜，其中一味“响油鳝丝”尤为出色。民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参。黄鳝难做，因为一旦选料不好，处理不到位，黄鳝便会腥气发苦。而且黄鳝滑腻腻黏糊糊的，长得十分不讨喜。同是一家门的姨妈就是看到黄鳝便吓得不行，亲戚长辈们总揶揄她：“你自己也属蛇的呀，同类有什么可怕？”姨妈不仅拒看拒吃，连黄鳝的味道也接受不了。可是偏偏表姐爱吃鳝丝到不行，只要我家做了“响油鳝丝”便唤她来食。或者每次老妈做了，便让我给她送一小碗去，赶紧看她偷偷食下，然后我便“功成身退”。日后姨妈即便知道了，也因为未闻到没见到，这“心理障碍”当然无从“发作”。
　　后来表姐人长大了，玩心重了，所以“到表妹家去吃鳝丝”就成了表姐溜出去的好借口。鳝丝是没炒，表妹家也未去，但表姐可以享受难得的和小伙伴、小闺密们在外闲逛的乐趣。幸亏当时通信不如现在方便，没被抓过现行，也未穿过帮。被发现也是事后好几天，姨妈要发作也没那么气势汹汹了。
　　再后来，“到表妹家去吃鳝丝”成了长辈们每次聚会怀旧时必取笑表姐的典故。而如今，老妈把私房菜“响油鳝丝”的接力棒传到了我的手中，听着一家人爽朗开怀的笑声，这时的我是多么希望“到表妹家去吃鳝丝”的故事能继续演绎下去啊！
　　李瑟瑟 上海
　　NEG ME Patisserie主人。汽车行业浸淫十余年后转行当起了烘焙师。人生偶像是伊夫林沃曾赞誉“活得值”的毛姆爷爷，因为毛姆去过所有的地方，见过所有的人，吃过所有的东西……
　　苏州响油鳝丝
　　用料
　　400克黄鳝/80毫升油/30毫升料酒/15～升老抽/5克芝麻油/20克葱/3瓣大蒜/2片生姜/20克生粉/10克白糖/少许盐/适量白胡椒粉
　　做法
　　1、黄鳝去除内脏（可在购买时让摊主杀好），洗净后切细丝，用料酒和生粉腌制半小时。葱、大蒜、生姜分别洗净切末备用。
　　2、锅中放水烧开，将切好的鳝丝稍加氽烫后捞出并滤干水分。
　　3、炒锅烧热放油，放入蒜末、姜末煸炒出香味后放入鳝丝翻炒，调入料酒、老抽、盐、白糖迅速煸炒，再用生粉勾芡后盛出装盘，撒上葱末。
　　4、将炒锅洗干净后再放油，等油烧热后浇在葱末上，注意油一定要烧到冒烟，这样才是“响油”。最后淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即可。
　　私房笔记
　　1.最后一步的现磨胡椒粒是点晴之笔，鳝丝只有搭配白胡椒粉才好吃，而现磨的胡椒粒吃起来更加鲜美。2.黄鳝富含维生素A，黄鳝皮层中含有大量胶质，对人体有益。
　　“身为一个重庆人，餐桌上怎能少了辣子鸡呢？无辣不欢！”（罗浅柒 重庆）
　　重庆辣子鸡
　　用料
　　1个鸡腿/50克千辣椒/适量油/15毫升料酒/10克熟芝麻/5克花椒/1茶匙盐、白糖/1根葱/1块生姜
　　做法
　　鸡腿洗净，剔骨并切成鸡丁，加料酒和一半盐腌制。葱切段，生姜切片备用。锅中倒油烧热，加入鸡丁炸至金黄，捞出控油备用。换一只炒锅，烧热后倒入少量油，放入花椒、干辣椒、姜片炒香，放入鸡丁、剩下的盐和白糖，翻炒均匀后撒上葱段和熟芝麻即可出锅。
　　私房笔记
　　这道菜既可以做热菜，也可以当零食，做零食的话炒好后待其自然冷却即可，容器不要封口，否则鸡肉变软影响酥脆口感。
　　“简单的米饭，加上_芋头、香菇、海味，便是无以复加的古早味。” （徐恩 厦门）
　　厦门芋头饭
　　用料
　　150克大米/30克胡萝卜/100克芋头/20克香菇千/100克五花肉/10克千贝、海蛎千/10毫升生抽/适量油、葱头油、盐
　　做法
　　香菇干泡发后切丝，干贝、海蛎干泡发。五花肉洗净切条，胡萝卜洗净切丝，芋头去皮切块，大米淘洗干净。起油锅，将五花肉炒熟后放入其他食材翻炒，再放入淘好的大米略炒，放生抽和盐拌匀后一起放入电饭煲煮熟。饭盛出后加葱头油拌匀即可。
　　私房笔记
　　葱头油是厦门特色调料，将红葱头剥皮后切成片，然后热油炸酥，要用的时候直接当成香油使用。