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加强科研大协作促进科技发展
【机 构】
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中山医科大学科研处,广州,510089,中山医科大学肿瘤医院,广州,510089,
【出 处】
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中华医学科研管理杂志
【发表日期】
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2001年14期
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悠悠蝴蝶鲜鱼 设计厨师：黄力山 这是一道造型独特的前菜，使用青鱼切薄片，用毛巾吸干水分后，拌以生粉，用80～90℃的油煎炸，做出蝴蝶的造型，对于油温要求极严格，过低会使鱼片不硬，过热又会使鱼片卷起。鱼片炸完即刻淋上糖浆，糖浆用酒糟及多种香料制成，在绍兴老酒中浸一、两天后滤出，再加入糖、生抽同煮。这道菜外观与一群蝴蝶层层相聚，色泽金黄，口感脆，口味甜而微酸，既可作为前菜，又能拿来当酒肴。 在哪