【摘 要】
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[目的] 了解我省市售酱油、食醋和鱼露中氯丙醇污染状况. [方法] 应用气相色谱/质谱测试技术,选择离子监测(SIM)的质谱扫描模式,定量检测售酱油、食醋和鱼露39件样品中3-氯-1
【机 构】
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福建省卫生厅卫生监督所,福建省卫生厅疾病预防控制中心
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[目的] 了解我省市售酱油、食醋和鱼露中氯丙醇污染状况. [方法] 应用气相色谱/质谱测试技术,选择离子监测(SIM)的质谱扫描模式,定量检测售酱油、食醋和鱼露39件样品中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD). [结果] 监测的27件酱油3-氯-1,2-丙二醇含量范围为5～7 720 μg/kg,8件食醋为3～139 μg/kg,4件鱼露为6～254 μg/kg,其中2件酱油高于1 000 μg/kg. [结论] 少数酱油企业在酿造酱油中添加了不合格酸水解蛋白调味液,造成酱油中氯丙醇污染,应改进生产工艺
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