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研究目的及方法目的:通过搅拌型酸奶柔性工艺的研究,最大可能保持酸奶半成品发酵后的固有粘度,降低成品中增稠剂使用量或者不添加,生产出具有纯正口感和高品质的搅拌型酸奶。低温酸奶工厂在生产搅拌型酸奶过程中如何保证发酵后粘度损失最小意义有三:一是对影响酸奶发酵后粘度损失共性问题进行梳理,对低温产品影响粘度的关键工艺点进行把控;二是降低增稠剂的使用量或者不添加,保持酸奶固有的纯正的口感和质量;三是成品粘度相同情况下料液原料投入比例可以降低,对降低产品直接制造成本作用显著。