【摘 要】
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分离筛选传统发酵豆酱中的明串珠菌,研究其益生特性。以采集自东北6个地区的56份自然发酵豆酱为研究对象,用稀释涂布平板方法对明串珠菌进行分离筛选,然后对疑似菌株进行形态
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471713),辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2015059),辽宁省“百千万人才工程”人选科技活动支持项目,沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC70212)
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分离筛选传统发酵豆酱中的明串珠菌,研究其益生特性。以采集自东北6个地区的56份自然发酵豆酱为研究对象,用稀释涂布平板方法对明串珠菌进行分离筛选,然后对疑似菌株进行形态学特征、生理生化特征和16SrRNA基因序列进行分析,确定菌株种属序列,然后对鉴定得到的明串菌株进行耐酸耐胆盐性能比较。结果表明:从56份豆酱样品中共分离到118株疑似乳酸菌,从中得到6株明串珠菌,鉴定3株为乳酸明串珠菌,3株为肠膜明串珠菌肠膜亚种。综合比较6株明串珠菌耐酸耐胆盐性,发现菌株FX6益生性最好,在pH3.0环境培养3h后存活率可
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