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食物是人类赖以生存的物质。人体从食物中汲取营养。维持人体的新陈代谢。食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害因素，包括生物性、化学性和物理性三类，其中对人类健康有威胁的主要是生物性危害和化学性危害。
食品安全与健康
【摘 要】
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食物是人类赖以生存的物质。人体从食物中汲取营养。维持人体的新陈代谢。食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害
【机 构】
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中国农业大学食品营养与安全系
【出 处】
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科学对社会的影响
【发表日期】
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2007年4期
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