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<正> 某肉联厂生产的美味肉条,以其原料新鲜,加工科学,配方考究,风味独特,营养丰富,老少皆宜等特点行销全国。为使消费者吃了放心,使产品质量一直稳定下去,以维护消费者利益,维护企业良好的形象和经济效益,使产品的卫生质量检验从被动把关转变成“事先预防”,笔者对其生产的美味肉条自1993年5月至1994年6月的卫生质量情况进行了调查,分析了有关影响产品卫生质量的一些因素。现将有关资料整理综述如下。