仙台 陌生又熟悉的味道

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  仙台对手很多人来说是一个既熟悉又陌生的地方,熟悉是因为大多数人学生时代都读过鲁迅的文章,文章中描写了当时他在仙台学医的经历;而说仙台陌生则是因为它远在日本很多人无法去了解。但对于吃货来说,仙台绝对是一个值得去的地方,为什么呢?下面就为你一一道来。
  最美味不过仙台牛舌
  来仙台之前一直都听说仙台最给力的就是牛舌。在仙台电车站内随处可以看到各种广告,竟然还有奇葩的牛肉味汽水,我想一定很少有人喝过。牛舌料理是仙台招牌美食,不但可在市内找到数十家牛舌专门店,就算是置身JR仙台站大楼,也可嗅到阵阵的烧牛舌香气。因为在大楼三层,便辟有一条牛舌一条街,聚集了市内五家连锁牛舌专门店,当中以利久人气最盛,不论中午、下午或晚上都是客流不断。牛舌的美味据说兴起于日本投降之后,那时物资紧张,而驻日美军只吃牛肉,不要牛舌,于是仙台人把他们扔掉的牛舌头用炭火烧烤后,意外成就了闻名几十年的“名产”。现在只要一提到去仙台,稍微有点了解的人,一定会说,“那一定要吃牛舌啊!”
  牛舌通常被分为三段,前面比较硬的舌尖直接用来烤会很硬,所以经常是用来炖汤,或者烧着吃。中间肉很厚,用来炭烧,切片有薄有厚,厚切片味道更好,也只有在仙台才能够吃到。而最后面的一段肉因为细嫩,会被做成刺身。除了这些常规料理之外,碎牛舌香肠,烤牛舌蔬菜卷,咖喱牛舌套餐……也都是有的。仙台满街的牛舌店招牌,总会给人留下极为深刻的印象。
  日本人吃牛肉也是最近二百多年的事情,但是养牛却是非常用心。曾经在日本有一档人气美食节目《料理东西军》中,节目设计了寻找食材的环节。这个环节有一个固定的要求:去寻找一个坚定不移绝不回头的养殖农户。如果是养牛,就能听到他淡淡介绍自己养的牛是一种多么稀少的品种,养育起来多么艰难,但吃起来是如何与众不同,然后阳光下摆放着一个盛着红艳艳牛肉的盆子,响起激越的音乐,让人十分振奋。虽然有些程式化,但每次看到那些为了理想坚韧不拔的人,还是忍不住会感动。
  仙台牛舌并不一定就是用日本牛做的。一开始用的就是美国的牛肉,后来日本和牛名声大振以后,也有自强不息的仙台人开始用昂贵的神户牛舌头,但只有在仙台,才能吃到特色烤制又有特殊酱汁的牛舌。就连火车上的便当,也只有仙台才会提供牛舌套餐,有一个拉绳,一拉就能加热,在很多日本的漫画与影视作品中都能看到。特产店里也有真空包装的牛舌,但那肯定不如铁板或者烤架上现烤出来的牛舌有滋味。
  说了这么多,我们下面就为大家介绍一家超赞的牛舌店——伊达哉,伊达哉是很有名的烤肉店,餐厅不是很大,但是就餐环境和气温来说都不错。而且所有肉品你都可以透过玻璃清晰看到,里面是用冷气保鲜的,有很多名人都慕名而来。配合牛舌大餐的调味汁也是颇有特色,除了传统的调味酱汁,还有柠檬口味、酸梅口味等。头盘的牛舌,经过特殊的酱汁煮熟,做成类似带有肉丝的肉泥口感,很美味。最劲爆的就是牛肉口味的碳酸饮料,闻起来没有味道、喝下去也没有味道,当你停止喝的时候,浓浓的牛肉味道就出来了,到仙台一定要买一瓶尝尝,270日元,五颗星推荐。吃牛舌当然要配合仙台的冷面,汤底是鲜美的鸡汤与爽滑的米粉,搭配鸡肉与茗荷、少许香菜,另有芝麻、芥末、柠檬调味。
  人均35元的海鲜饭
  仙台代表美食第二弹来了——海鲜刺身,仙台近海所以海产品丰富又特别新鲜,生鱼片之类的料理特别好吃,或许你会说海鲜刺身没什么了不起,在日本随处都可以吃到。但是东家这个店在仙台很有名,连中森明菜都常来光顾。除此之外,仙台美食性价比很高很赞,有各种各样的美味套餐可以选。我们一行5人点了一份镇店特色海鲜饭,上桌后差点晕倒,这个海鲜饭份量也太大了吧,光海鲜刺身部分就足足2KG,还不算其他的米饭。老板说只要能在90分钟内全吃掉,就算免单,可惜臣妾做不到啊!这是10人份的量,价格5500日元,折合人民币348.83元。10个人,人均人民币才35元,有没有被吓到啊!
  这里要强调一下日本人的习惯,刺身应从相对清淡的原料吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌,其实不然——这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。需要提醒的是,吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥,因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动,是不懂得正确品尝刺身的表现。
  当一盘刺身端上桌的时候,首先映入眼帘的是十分具有美感的造型,因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后,才可以动筷品尝。吃也是有讲究的:把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前,用筷子夹一片生鱼片放在空盘里,再夹取适量的青芥末放在鱼片上,然后将鱼片折叠,盖住青芥末,蘸上酱油,拈起来送入口中。刚开始咀嚼时,我们能轻易品尝出三种味道,即鱼的本味,酱油的鲜味,青芥末的香味(富有刺激性的辣呛味)。随着不断地咀嚼,鱼肉越嚼越烂,越嚼越碎,你会感觉满口生津,这时刺身也变成了复合味。青芥末气味冲鼻,像吃沙瓤西瓜一样,有“沙”的感觉,既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体,自然十分美妙。吃完一种鱼的刺身,建议大家再吃一口黄瓜或萝卜丝,或是吃一小片生姜,以便你再品尝另一种鱼的刺身。这家店是仙台当地老百姓非常喜欢的,一般很少有游客知道。
  温泉料理也棒棒哒
  最后带你去泡温泉吃美食,鸣子温泉是鸣子温泉乡的中心所在地,是日本奥州的三大温泉之一,从古代起就是有名的温泉疗养地,在温泉功能、泉质之优方面有定评,其源泉数达370条以上。鸣子温泉还因是小芥子木偶人的产地而知名,温泉街上到处都是木偶店、制作工房等,还有很多商店经营应用该项技术制作的木工工艺品。春有新绿,夏有避暑胜地,秋有红叶,冬季可以滑雪,作为休闲旅游地鸣子温泉一年四季都很热闹。从宣传海报上可以看出,有很多名人为当地的温泉做宣传,鸣子温泉确实名声在外。我们来到当地很有名的温泉酒店——龟屋来泡泡温泉,品尝一下地道的和风料理。这里的温泉费用一般都是一泊两餐的套餐形式,晚餐很有情调。看到那一串长长的菜单的时候,就预感到晚餐应该很丰盛,看到一道道有着当地特色的美食和一堆大小不一的瓶瓶罐罐摆了一桌子,就真的有点吃惊了。不过确实很有情调。一年四季无论什么时候你到这里来都不会让你失望。
  鸣子温泉提供的是非常传统的日本料理,菜品是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱,多名为“樱”,“松”,“竹”,“梅”等,档次从高到低,超豪华、豪华、丰富、普通,梅是最普通的。丰富的和食套餐,器皿也是非常的讲究,尤其是那个生鱼片的盘子,配套的酱油碟放在生鱼片盘子的凹槽处,让人喜欢的不得了。天妇罗底下垫了一个架子,为了不让油直接浸入到盘子中,把酥脆的天妇罗泡软。在这里你可以感受丰富精彩的地道日料,而且价格相比东京大阪要便宜很多。
  对话
  阳庆:仙台每年什么季节最适合旅行呢,那儿的气候如何?
  百事小熊:在我看来,仙台能享受到春、夏、秋、冬不同季节各异的美景,市区和郊外山上美丽的景色,特别是秋天的红叶,冬天的雪景不可错过,真的是四季皆景。仙台的气候和日本其他城市相比,非常温和。这里全年平均气温为12.1℃,最热的8月份平均气温为24.1℃,最冷的1月份平均气温为1.5℃,整体气候还是很舒适的。
  阳庆:牛舌一条街真的这么火爆啊,如果要去吃,哪个时间段人相对少些?
  百事小熊:如有心光顾,建议在晚上六时前或八叫后再去,那时翻台时间会较短。
  阳庆:你在文中提到的那家很有名的海鲜刺身店“东家”具体位置在哪里?
  百事小熊:东家的地址在仙台市青蘖区中央3-8-5新仙台駅前ビルB1F,不过最好是在用餐高峰期之前打电话预约,电话是022-211-5801。千万不要错过那里的镇店特色海鲜饭喔!
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