【摘 要】
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<正> 山梨酸钾是世界公认的高效、安全、新型的食品防腐剂。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）向世界各国推荐使用。目前许多先进工业国家已广泛应用。在我国随着改革开放,
【机 构】
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山东省食品发酵研究设计院,济南市第四十中学
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<正> 山梨酸钾是世界公认的高效、安全、新型的食品防腐剂。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）向世界各国推荐使用。目前许多先进工业国家已广泛应用。在我国随着改革开放,食品事业日益发展,人民更关心食品防腐剂的低毒、高效和安全性能。食品企业要使自己的产品受到消费者的欢迎,使用山梨酸钾作防腐剂,则是明智的选择。山梨酸钾是碳酸钾或氢氧化钾中和山梨酸制得。它的化学名称为2,4,-已二烯钾（PotassiumSorbate）,分子式为C6H7O,K,结构为(CH3CH=CHCOOOH,分子量为150.22.比重cd20251.363,熔点270 C（分解）。以下将其有关的另外几个问题加以介绍1、性状山梨酸钾为无色或白色的针状或结晶性粉末,无臭或稍有臭气。在空气中不稳定,久了能被氧化着色,有吸湿性,其稳定性见表1
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