酵母活化对酵母产气特性的影响

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本研究以安琪低糖鲜酵母和高糖干酵母为研究对象,以酵母产气为评价指标,综合评价不同活化条件对酵母产气特性的影响,结果表明28℃的活化温度为最佳活化温度;不同活化时间对高糖干酵母影响显著,活化40min的样品产气速率和产气量有显著提高;对低糖鲜酵母而言,不同活化时间样品之间的酵母产气量和产气速率都无显著差异,综合考虑40min活化时间的样品效果最好;添加3%的蔗糖活化能够显著提高安琪低糖鲜酵母的产气能力;添加3-5%的蔗糖活化能够显著提高安琪高糖干酵母的产气能力。
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