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从糠醛出发,由制备的糠酸和甲醇反应,在盐酸催化下,合成了香料糠酸甲酯,并用IR、1HNMR、GC等进行了表征;探讨了包括高纯度糠酸的制备在内的反应影响因素,在醇酸物质的量之比为5:1、催化剂体积占甲醇体积13.0%、反应时间3 h的最佳工艺条件下,酯化收率为81.0%,收率比硫酸法、某些固体超强酸法高.