【摘 要】
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<正> 传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹(生包法)和浸泡法,工艺流程复杂,加工过程中破损蛋多,食用不便,外观形象不利于促销。为解决这些问题,开发出了纸包皮蛋。 1 材料与
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<正> 传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹(生包法)和浸泡法,工艺流程复杂,加工过程中破损蛋多,食用不便,外观形象不利于促销。为解决这些问题,开发出了纸包皮蛋。 1 材料与方法 1.1 材料 鸭蛋 通过感官和光照鉴定符合GB27—81卫生标准,要求蛋壳完整无损,表面清洁不带异味; 火纸或草纸 具有吸水性好,无异味,无霉味,略
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