【摘 要】
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为探究不同湿度的热空气处理对西葫芦果实低温贮藏品质抗冷性及活性氧代谢的影响,西葫芦果实采后分别经40℃,80%、60%和20%三种湿度的热空气处理1 h,复温后在冷库贮藏5、10、15 d监测果实品质冷害症状、活性氧代谢水平及抗氧化指标。结果表明,与对照组相比,湿度为80%、60%的热空气处理组能延缓西葫芦果实硬度和抗坏血酸含量的下降,抑制电解质渗透率、MDA含量、LOX活性的上升以及CAT、POD、APX活性的下降,同时促进可溶性蛋白的合成。其中80%组的冷害指数、硬度、MDA含量、抗坏血酸含量、LOX
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
【基金项目】
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国家自然科学基金(31371526)资助。
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为探究不同湿度的热空气处理对西葫芦果实低温贮藏品质抗冷性及活性氧代谢的影响,西葫芦果实采后分别经40℃,80%、60%和20%三种湿度的热空气处理1 h,复温后在冷库贮藏5、10、15 d监测果实品质冷害症状、活性氧代谢水平及抗氧化指标。结果表明,与对照组相比,湿度为80%、60%的热空气处理组能延缓西葫芦果实硬度和抗坏血酸含量的下降,抑制电解质渗透率、MDA含量、LOX活性的上升以及CAT、POD、APX活性的下降,同时促进可溶性蛋白的合成。其中80%组的冷害指数、硬度、MDA含量、抗坏血酸含量、LOX
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