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夏天到了,很多人都喜欢生吃蔬菜,不仅解暑,还有利于减肥。其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃甚至会导致食物中毒。
番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄红素、β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物质,加油烹炒后更易被人体吸收,发挥其保健功效。番茄中的番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比,煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。我们也不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。
扁豆等各种豆角生吃易中毒。扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10 分钟。
《地铁1969》温馨提醒:生吃凉性食物,可搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时,加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水,都能减弱寒性。
番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄红素、β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物质,加油烹炒后更易被人体吸收,发挥其保健功效。番茄中的番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比,煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。我们也不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。
扁豆等各种豆角生吃易中毒。扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10 分钟。
《地铁1969》温馨提醒:生吃凉性食物,可搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时,加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水,都能减弱寒性。