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丙烯酰胺是一种潜在的致癌因素，产生于淀粉食品焙烤、油炸或烘烤过程中。在2002年，科学家们在瑞典食品管理局首次报道了碳水化合物丰富的食物中，意外发现含有高水平的致癌物质——丙烯酰胺。
酵母可以有效降低面包中的丙烯酰胺
【摘 要】
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丙烯酰胺是一种潜在的致癌因素，产生于淀粉食品焙烤、油炸或烘烤过程中。在2002年，科学家们在瑞典食品管理局首次报道了碳水化合物丰富的食物中，意外发现含有高水平的致癌物质—
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年4期
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