【摘 要】
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该文通过系统地研究影响总传质系数的各个主要因素（水相pH值、离子强度,初始有机相中蛋白质浓度、振荡速度和反萃取温度）,探讨了以丁二酸二异辛酯磺酸钠（AOT）/异辛烷反胶束体系反
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学化学化工学院,农业部规划设计研究院农产品加工所
【基金项目】
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国家教育部科学技术重点资助项目(205094);河南省杰出人才创新基金项目(0521000500)
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该文通过系统地研究影响总传质系数的各个主要因素（水相pH值、离子强度,初始有机相中蛋白质浓度、振荡速度和反萃取温度）,探讨了以丁二酸二异辛酯磺酸钠（AOT）/异辛烷反胶束体系反萃取大豆蛋白的动力学.结果表明,大豆蛋白反萃取过程中总传质系数,随着反萃取水相的pH值和温度的升高而增大;随着离子强度的增大而先增大后减小;随着振荡速度和初始有机相中蛋白质浓度的增大而几乎不变.说明在反萃取过程中,大豆蛋白在有机相和水相两相内的扩散阻力可以忽略,界面阻力是传质过程中的主要阻力.由此推断出大豆蛋白的反萃取过程属于界面控
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