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蔬菜含丰富的维生素，但它所含是大量的水溶性维生素，遇光、遇热极易氧化分解。蔬菜不仅在烹调过程会损失许多维生素，在摘、洗、切过程也会丢失部分维生素。所以，加工蔬菜前应注意这几点：
烹调蔬菜如何减少维生素损失
【摘 要】
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蔬菜含丰富的维生素，但它所含是大量的水溶性维生素，遇光、遇热极易氧化分解。蔬菜不仅在烹调过程会损失许多维生素，在摘、洗、切过程也会丢失部分维生素。所以，加工蔬菜前应注意
【机 构】
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成都中医药大学610075
【出 处】
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家庭医学
【发表日期】
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2005年11期
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