摘 要：自创鸡尾酒是通过某一特定的主题，对其创作背景及意义、配方、调制方法等进行设计。本文主要以大赛获奖作品“逆行者”自创鸡尾酒为例，阐述自创鸡尾酒如何紧扣主题展开设计，并从主题、结构及口感等方面探析自创鸡尾酒的设计方法和思路。
　　关键词：自创鸡尾酒;创意设计;逆行者
　　全国旅游院校服务技能大赛是由中国旅游协会旅游教育分会发起组织的全国性、行业性的大型赛事，旨在推动旅游院校的自主创新，提高旅游院校专业教育水平，培育技术过硬、素质全面的旅游专业人才。自2009年首次在杭州举办后，每年一届，至今已成功举办了十一届。
　　其中，鸡尾酒调制赛项是大赛的重要组成部分，从2009年第一届服务技能大赛起，鸡尾酒调制赛项就是大赛的固定比赛项目，各参赛选手以鸡尾酒为载体，融合不同文化元素，紧扣创意主题、载杯及整体风格等诸多因素进行设计，佳作频出，获得了较高的认可度。四川工程职业技术学院于2019年首次派出选手参加鸡尾酒调制赛项，获得了个人总分第5，获得一等奖。本研究以第十一届全国旅游院校服务技能大赛鸡尾酒调制赛项自创鸡尾酒参赛作品“逆行者”为例，对创意鸡尾酒的设计要点进行分析。
　　1 创意鸡尾酒配方设计
　　名称：逆行者
　　配方：凉山苦荞酒1盎司，绿苦艾酒1盎司，香草糖浆0.75盎司，柠檬角2个，橙角2个，柠檬味巴黎水适量，金巴利0.5盎司
　　装饰物：迷迭香
　　载杯及用具：笛型香槟杯、摇酒壶、量酒器、捣棒、点火枪
　　调制方法：第一，先将迷迭香浸泡于苦艾酒中;第二，再将苦荞酒、苦艾酒、香草糖浆、柠檬角、橙角按量倒入摇壶中，用捣棒捣碎后加入冰块摇匀，并全部倒入载杯中;第三，将载杯中加满冰块;第四，再加入8分满的巴黎水;第五，将金巴利从载杯顶部倒入;第六，最后点燃迷迭香在载杯口增香后装饰。
　　饮用方法：本款鸡尾酒观赏后，无须搅拌，用吸管直接饮用，方可品味其先苦后甜的独特滋味。
　　2 创意鸡尾酒主题内涵说明
　　2019年3月30日，四川省凉山州木里县境内突发森林火灾，689名消防队员在海拔4000米的原始森林展开扑救。在救火行动中，发生林火爆燃，而我们的消防队员逆风而上，只为国家财产和人民的安全。瞬间，巨大的火球吞噬了30名年轻鲜活的生命，牺牲的救火英雄來自五湖四海，他们的勇壮之举令国人潸然泪下。
　　“天地英雄气，千秋尚凛然！”本款鸡尾酒就是为了纪念这些为国家、为民族、为和平付出宝贵生命的逆行者而创造的。基酒采用了特产于四川凉山州的苦荞酒，此酒口感甘烈，代表着救火英雄恪尽职守、保家卫国的英雄气节，并辅以苦艾酒、金巴利和香草糖浆及柠檬味巴黎水，给人带来独特的味觉体验;鸡尾酒杯中的绿色酒体代表着郁郁葱葱的木里原始森林，最后加入的金巴利象征着那一场无情的大火，装饰物为燃烧后增香的迷迭香，意味着虽然林木被大火无情灼烧，但因为有这群尽忠职守的“逆行者”，火烧后的树木才能依然屹立不倒，挺拔如初;整款鸡尾酒口感浓烈，入口微苦，回味甘甜，这种苦尽甘来的感觉象征着担当与责任的信念，会一代代薪火相传，成为共同推进社会前行的强大力量。
　　3 “逆行者”创意鸡尾酒设计的启示
　　3.1 在选题上需主题突出，注重文化内涵和时代性
　　创意鸡尾酒的选题要凸显文化内涵，以浓郁的地域文化或传统文化为灵魂，同时，创意构思更要凸显时代特色，作品应与时代背景、时代精神和热点社会事件相结合，才能与品尝者产生共鸣。本次创意鸡尾酒的主题就选取了为保家卫国而牺牲的消防战士的英勇事迹，此款鸡尾酒给人民群众缅怀保家卫国的人民英雄提供了一种很好的方式和渠道。
　　3.2 在要素搭配上应紧扣主题，强调作品造型的协调性和美感
　　视觉上的美感是人们选择饮用鸡尾酒的重要内驱力，因此在酒水造型的设计过程中要求调酒师充分调动设计元素，展现鸡尾酒独特的美感。“逆行者”鸡尾酒酒体为分层次的红色和绿色，辅以柠檬角的黄色以及橙角的橘色，作品整体颜色丰富协调，具有强烈的视觉冲击性。同时配料的选择紧扣主题，绿色代表森林、红色代表大火、装饰物代表林木，巧妙地构建了一个综合的、具有纪念意义且充满美学意境的酒水作品。
　　3.3 在整体设计上应把酒水口感放在首位，强调酒体的适口感和层次性
　　所有鸡尾酒最终都要接受品尝者的鉴定，因此口感是一款鸡尾酒能否调制成功的基础。在创意设计中，首先就应该强调鸡尾酒的口感，受到品尝者欢迎的鸡尾酒一定是层次丰富、口感良好的。“逆行者”鸡尾酒选取了口感甘烈的四川凉山苦荞酒作为基酒，并辅以绿苦艾酒、金巴利和香草糖浆及柠檬味巴黎水，使得整款鸡尾酒酒体口感浓烈，入口微苦，回味甘甜，给人带来了独特的味觉体验。
　　作者简介：王苏（1986—），女，四川广汉人，硕士研究生，讲师，主要从事酒店管理、休闲旅游研究。
　　朱文（1971—），女，四川德阳人，副教授，研究方向：酒店管理。
　　白鑫（1988—），女，甘肃武威人，硕士研究生，助教，研究方向：酒店管理、旅游规划与开发。