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本研究对172份中国大豆核心种质β-淀粉酶的酶活力、热稳定性以及6种大豆β-淀粉酶的部分酶学性质进行了分析。172份大豆均含有β-淀粉酶，所分析的6份大豆其β-淀粉酶的最适作用pH、最适作用温度以及最稳定pH均相同，说明其作用功能具有高度保守性。大豆种质之间酶活力差异极大（最低仅6784U／g，最高达69060U／g），纬度之间酶活力差异亦明显，但春播与夏播，国内与国外大豆之间无显著差异；大豆种质之间粗酶液的热稳定性也存在较大差异。所分析的6种大豆β-淀粉酶均具有较好的酶学性质和热稳定性。