杏鲍菇又名刺芹侧耳，是原产欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型伞菌。肉肥厚，质地脆嫩，且具有杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调。
　　 目前国内杏鲍菇以自然栽培为主。杏鲍菇形成原基温度为10℃～18℃，最适宜温度为12℃～15℃。子实体生长一般适温为10℃～21℃，但也有不耐高温菌株，以10℃～18℃为宜。目前，杏鲍菇工厂化栽培也取得良好的进展，本文介绍了杏鲍菇工厂化栽培工艺技术。
　　 1.菇房设计
　　 1.1设施菇房 按工艺要求分为发菌室、催蕾室和育菇室。菇房平面宽3.5m、长9m、房高3.5m。各室的门统一开向缓冲室，缓冲室宽度2m，它是进出各菇房的公共通道，墙体铺贴阻燃、防潮聚乙烯发泡隔热层，有利于降低能量消耗。菇架双列纵向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床7层，层距0.35m。催蕾室和育菇室菇床5层，层距0.45m，底层菇床距离地面均为0.25m。
　　 1.2设备菇房 有制冷、光照、通风三种主要设备。各室配备1台5HP的压缩冷凝制冷机组，对应配套1台40m2的吊顶冷风机；或2室配备1台8HP制冷机对应配套2台40m2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装2盏40W日光灯。各室安装1台45W轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从菇房另一排气口经缓冲室隔层排出。
　　 2.菌种制作
　　 应选朵形圆正、菇柄粗细均匀、组织致密、色白、口感好的菌种。母种：培养基用普通PDA培养基，培养温度25℃，菌龄10天。1支母种可接7～8瓶原种。原种：配方为棉子壳68%、蔗渣10%、麦麸20%、蔗糖1%、碳酸钙1%。料水比1∶1.2。每支750mL的广口瓶装料干重270g左右，装瓶后用尖形木棒插入形成孔穴，利于菌丝快速生长。原种经高压灭菌，接种后25℃培养30天菌丝可长满，每瓶原种可接25包栽培袋。
　　 3.栽培袋制作
　　 3.1塑料袋选用 选择对折角的聚丙烯塑料袋，袋宽17cm、长度36cm、厚度0.05cm。
　　 3.2配料装袋 栽培袋的配方料水比1∶1.3。要求使用新鲜麦麸，甘蔗渣和棉子壳须先用破碎机破碎。拌料使用搅拌机，拌料前先将蔗糖溶解于水中，与棉子壳和甘蔗渣搅拌，让棉子壳吸足水分后再加入其他材料一起搅拌均匀。装料方法按常规，袋装培养料干重500g，装料高度18.5cm。装袋后用直径20mm的尖型木棍在料中打孔，套上塑料套环，塞好棉塞灭菌。
　　 3.3灭菌 将栽培袋竖置于用钢筋焊成的周转筐内，周转筐四周和底部用编织袋铺垫，防止栽培包破损，周转筐上面覆盖一层耐热薄膜，防止冷凝水打湿棉塞。将周转筐堆叠于平板轨道车上，推入灭菌柜内进行蒸汽灭菌。灭菌柜温度达100℃，保持12小时后再闷4小时结束灭菌。
　　 3.4接种 培菌灭菌后的栽培包经冷却后接种，接种消毒方法按常规。无菌条件下，在每包栽培袋的料面和孔穴内各接入蚕豆大小菌种1块。接种后菌袋移入发菌室避光培养，室内设定23℃～25℃。杏鲍菇在营养生长期间CO2对菌丝生长有促进作用，随着菌丝的生长，袋中CO2浓度由正常空气中含量0.03%逐渐上升到0.22%，能剌激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。培养35天左右菌丝即可长满栽培包。
　　 4.栽培管理
　　 4.1催蕾 培养结束的菌袋移入催蕾室菇床上，去掉棉塞和套环，表面覆盖农用地膜进行催蕾。催蕾室设定12℃～15℃，白天灯照9小时，光强在100～200lx。调节室内空间湿度85%左右，CO2浓度1000mg/kg以内。催蕾时每天掀开地膜2次，每次15分钟。催蕾7天后原基开始形成，每天应检查菌袋原基发生情况，10天左右菇蕾形成后进入出菇管理阶段。据观察，2号菌株原基和菇蕾形成比1号菌株早2～3天。
　　 4.2育菇 现蕾后将菌袋移入育菇室培育，离料面3cm高以上塑料袋剪去。育菇室内设定温度15℃～18℃，每天灯照9小时，光强200～500Lx。空气湿度85%～90%，提高湿度应在缓冲室调节或进行菇房空间喷雾。室内通风换气量控制在CO2浓度2000mg/kg以内。当菇蕾长到花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。据观察，每袋产量与成菇朵数趋正相关，应根据目标市场的消费要求决定每袋应留菇蕾数。2号菌株单菇较大，每袋成菇4朵左右菇形较好产量较高。1号菌株单菇较小，每袋成菇4朵以上才能提高产量。
　　 4.3采收 菌盖平展，孢子未弹射时为采收适期。采大留小，分次采收，采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔起，丛菇用小刀切割。大多数菇袋只采收第一潮菇，1号菌株单袋平均产量可达250g以上，2号菌株280g以上。