紫薯
　　紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
　　花青素对一百多种疾病有预防和治疗作用，被视为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第7大必需营养素。
　　花青素是目前防治疾病，维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
　　洛神花
　　洛神花因酷似玫瑰、色泽鲜艳，花形美如洛神故得此名。洛神花茶是夏日里很受欢迎的一道饮品，鲜红清透的颜色是大自然的调色素之一。由于洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及多种对人体有益的矿物质，人们用它来生产果汁、酒，也是红色饮料的原料，还可制成甜果酱、冰淇淋、冰果汁、奶油、果馅饼及其它西点。
　　以中医角度来看，洛神花味辛，性平，入肾经。具有解毒消暑、清热凉血及宜心养气利尿的作用。饮用洛神花茶可防治暑热、疹痒、食欲不振，还可养颜美容、防治青春痘及消除口臭等现象。洛神花含有多种人体所需的物质，具有调节胃酸、清热、养颜消斑、促进胆汁分泌、降低血液浓度等效果。
　　火龙果
　　火龙果又称龙珠果，营养丰富，是常用来调色的天然食品。
　　它含有一般植物少有的植物性白蛋白及水溶性甜菜素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。除了含有丰富的白蛋白外，还含有一种更为特殊的成分——甜菜素。甜菜素又分为甜菜红素和甜菜黄素。
　　火龙果果皮中色素即为甜菜红素，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能抑制痴呆症。火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥、降低血糖和润肠的作用。一般用来当果汁饮用或食品调色之用。
　　番薯
　　想把食物呈金黄色或橙色，南瓜和番薯是最好的选择。
　　南瓜鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉。南瓜不仅味美可口，而且营养丰富，含有人体所需的多种维生素。番薯热量不高，甚至比稻米更有营养。红色番薯多甜味，把它混合在其它食物中制成的食物颜色会变成橙色。
　　至于黄色番薯较香，把它用为食物上色不仅添加香味，也使食物变成诱人的金黄色。
　　蝶豆花
　　蝶豆花是天然的食物染色剂。娘惹糯米糕、娘惹粽子都是用蝶豆花的蓝色素上色的。湛蓝的糕点颜色很悦目吸引人，但却不像其他人工染色素对人体造成伤害。
　　把蝶豆花加水煮5分钟，花的色素就会退在水里，蓝花水可以用来和糯米粉做糕点。不过它的种子有毒，具有轻泻作用。根有缓泻及利尿之效，治腹水，发热，慢性气管炎。叶浸剂治发疹，耳疾；种子及根均有致呕吐，泻下，利尿，痛经，驱虫之效；花治眼炎。
　　班兰叶
　　班兰叶是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加进甜点，也可将新鲜的班兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，新鲜的班兰叶汁还可以用来给食物染色。
　　班兰叶是天然的绿色调色素，颜色不同却有同样的味道。班兰叶分成两种，一种是小叶子，香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。另一种是大叶子，专门用来包粽子。班兰叶可榨汁，其汁液是绿色有机物，富含抗氧化成分，有消暑、清凉去火，安神、镇定及舒筋活络的功效。
　　椰子
　　椰子为重要的热带木本油料作物，脂肪和蛋白质含量高。当果实成熟时，将果肉刮下再加水磨碎后过滤，留下如同牛奶一般的就是椰浆。
　　椰浆香气浓厚，适合制作甜品并可加入咖哩或泰国冬阴功中缓和其辛辣，增加其香味。
　　泰国名菜“酸辣椰鸡汤”就是以椰奶作为主题的名菜。由于奶白色的汤品色泽令其显得与众不同，配以绿色的香料和鲜红的辣椒，视觉上首先令人眼前一亮。香茅独特的香味，使其凸显出无与伦比的东南亚风情。鲜辣之中有其独特的奶香和酸味。
　　大量的椰奶使得这道汤在酸辣的口感上又增添了一层润甜爽滑，同时特殊的椰香味让整款汤散发出浓郁的香气。