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条石鲷肌肉营养成分分析的结果表明：水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪和无氮浸出物的质量分数分别为78．08％、16．86％、3．02％、0．55％和1．49％．能值和比能值分别为5．43和32．24kJ／g．肌肉中含有19种氨基酸，即常规氨基酸18种（占干样77．26％），牛磺酸（Tau）1种，总量占干样77．88％，其中8种人体必需氨基酸（EAA），总量占于样32．11％，占氨基酸总量的41．56％；4种鲜味氨基酸（DAA），总量占干样30．19％，占18种氨基酸总量的39．08％．其必需氨基酸的构成比例符合