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以琥珀酸二（2-乙基己基）酯磺酸钠（AOT）-异辛烷一氯化钾缓冲溶液为前萃体系，对从前萃体系中提取花生蛋白的后萃工艺条件进行了研究。考察了后萃时间、后萃温度、缓冲液pH、KCl浓度对花生蛋白后萃率的影响，并在单因素试验基础上，通过正交试验确定后萃最佳工艺条件为：后萃时间50min，后萃温度40℃，缓冲液pH9．0，KCl浓度1．0mol／L。在此最佳工艺条件下，花生蛋白后萃率达到86．49％。